A tökéletes steak receptje

Elkészítési idő:	30 perc
Adagok száma:
Nehézség:	közepes

Te is húsimádó vagy? Szerencsére ezekben az ínséges, karanténos időkben sem kell nélkülöznöd az éttermi minőségű fogásokat. Ritkán eszem steaket, és akkor sem itthon. Most viszont eljött a pillanat, hogy lakásétteremmé varázsoljuk otthonunkat és megpróbálkozzunk egy kitűnő, medium steak elkészítésével. Hosszas kutatómunka és intenzív izguldozás után nekivágtunk. A képek magukért beszélnek. Próbáld ki te is, a bendőd hálás lesz érte!

Hozzávalók:

• kb 20 dkg marhahús fejenként (bélszín, hátszín, ribeye, vagy akár rostélyos steak)
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• olívaolaj
• vaj

A steak készítés lépései röviden

• körbesütés serpenyőben (1-1 perc, magas hőfokon)
• sütés sütőben (12 perc, 180 fok)
• pihentetés (10-12 perc)
• vajban sütés és locsolgatás (kb 6-8 perc, közepes lángon)

A steakről

Számomra elsőre (és másodikra is) kicsit ijesztően hangzott ez a sok lépés, a percre pontosan kicentizett sütési idők, valamint az a tudat, hogy még sosem készítettem ezelőtt steaket. Nyilván, mivel viszonylag drága húsról beszélünk, nem kísérletezgettem vele, azért fölösleges, hogy egy túlsütött cipőtalpat szervírozzak aranyárban.

Szerencsére a Lidl-ben kiváló steaknek való húsokat lehet kapni egész barátságos áron. Most bevállalós kedvünkben kikaptunk 2 Angus Sirloint (hátszínt) a hűtőpultból, és sztárséfek instrukciói alapján megpróbáltuk elkészíteni életünk első “omlósz”, medium steakjét.

Több fajta hús is alkalmas a steak készítésre, a márványosan zsírosak talán a legideálisabbak (mi ezért döntöttünk a hátszín mellett), de persze izlés dolga.

A tökéletes medium steak elkészítése

A húsokat minimum fél órával elkészítés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy ideális legyen a hőmérsékletük. Kérgesítés alkalmazásakor és hirtelen sütésnél ez szinte minden húsra igaz (kivéve csirke), mert a nagy mértékű hőmérsékletváltozás összerántja a húst és kemény lesz.

A hátszín szeleteket sózzuk, borsozzuk, majd olívaolajjal megkenegetjük. Nagyon forró serpenyőben (abba nem kell olaj!) mindkét oldaluknak adunk 1-1 perc sütést…. Vagyis a fénykép alapján inkább égetést. De a lényeg, hogy gyorsan megkapassuk a husikat, és azok magukba zárják a nedvességet. A nagyon profik minden oldalukat (a vékonyakat is) körbesüthetik. Figyelem, a serpenyő füstölni fog, de nem kell megijedni. Utána egyből jönnek majd az isteni illatok.

Gyorsan kipakoljuk a steak szeleteket egy sütőrácsra, amit (sütőpapírral bélelt) tepsire rakunk. Mehet be az egész a 180 fokra előmelegített sütőbe (légkeveréses). Amennyiben van húshőmérőnk, azt most mindenképp használjuk, és akkor vegyük ki a húsokat, ha a belsejük elérte az 54-55 fokot. Ennek hiányában kb 10(-12) percig tartsuk bent őket. A képen látszik, hogy az első kört mi hamar kivettük, mert 8 perc sütést ajánlottak. Ez így túlzottan nyers volt a mi ízlésünknek, így következő alkalommal már a hőmérőt néztük, és nem az órát, s így értük el a medium szintet.

Ha kivettük a hátszín szeleteket, kb 10 percig pihentessük őket a pulton. Ez idő alatt is fog még pár fokot emelkedni a maghőmérséklete. Közben előkészítjük az előzőleg szétégetett serpenyőnket. Elvileg nem szükséges kimosni, de én túl feketének találtam….

A serpenyőben vajat olvasztunk (ne spóroljunk, locsolgatáshoz kell), és közepesen magas hőfokon kicsit még melegítjük a steak húsokat. Melléjük dobunk 2 gerezd fokhagymát (egyben), majd az olvadt vajat folyamatosan rájuk kanalazzuk. Közben egyszer átfordítjuk a húsokat, s ebből az egész vajban fürdetésből kb 6-8 perc elég is lesz.

Ezután kiszedjük a steakeket az edényből, s még egy kicsit pihenhetnek. Ez idő alatt elővesszük a kiegészítőket és elkezdjük a tálalást…

Amennyiben ti más módon szeretnétek elkészíteni ezt az ételt, esetleg kíváncsiak vagytok, milyen húsokból ajánlott még steaket sütni, ha marhahús lelőhelyre, vagy további tippekre lenne szükségetek, ajánlom a Rózsakerti Húsbolt weboldalát, sok hasznos infót találtok a témával kapcsolatban.

A steak tálalása

Mivel ünnepi menühöz készült a steakünk, így megadtuk a módját. Pároltam hozzá, bébi répát, zöldspárgát, sütöttem mini újkrumplikat és természetesen mártás is dukált a hátszínhez. A tejszínes, fehérboros gombaszósz receptjét itt találjátok. Passzolt hozzá az összes köret, talán a répát hagytam volna el, ha választani kell, de a többi íz mind remek kiegészítője volt ennek a mennyei sültnek.

Igen, az a plusz 3-4 perc sütés még ráfért volna, egy kissé rózsaszín lett. De másnap a második körrel már korrigáltunk. Az eredmény pedig egy omlós, szaftos, kívül jól megpirult, belül mediumra sült angus hátszín lett.

Jó étvágyat kívánok! Nekem nagyon durván beindult a nyálelválasztásom ezektől a képektől…öngól.

TORMARESCA – Torcicoda Primitivo (2018)

A különleges ételhez nem mindennapi bort választottam. Az olasz Primitivo szőlőből készült borokkal már korábban barátságot kötöttem, aki kóstolta őket, biztosan megérti, miért hagyott bennem mély nyomot. A csomagolás megnyerő és ünnepi, az első szűrőn átment. És most nézzük a lényeget: magát a bort!

• 

• 

Bor:	TORMARESCA (Puglia) Torcicoda Primitivo (2018) 15% V/V száraz vörösbor
Ízvilág:	Csokis, aszalt gyümölcsös ízvilág Fűszeres, hordós jegyekkel
Ítélet:	***** Kiváló minőségű, testes olasz vörösbor